Приготувати вино може будь-хто, а ось мистецтва виноробства і придбання секретів потрібно вчитися роками. Розглянемо, як приготувати вино в домашніх умовах.

Сорти винограду для приготування вина

Для домашнього вина підходять такі сорти винограду: Сапераві, Кристал, Фестивальний, Дружба, Регент, Росинка, Степняк, Платовский. Ці сорти не вимагають особливої ​​обробки і володіють високою цукристістю. Сорту Ізабелла та Лідія вимагають додавання цукру.

Тара для вина

Підготуємо тару для приготування, банки або бутлі стерилізуємо. Якщо немає можливості стерилізувати, тару можна обдати окропом і дати висохнути. Судини, в яких зберігалося молоко не підходять. Посуд має бути чиста і суха.

Простий рецепт домашнього вина

Щоб приготувати вино нам знадобиться:

– виноград – 10 кг

– цукор – 200 г на 1 л соку

– вода – 500 мл на 1 л соку

– бутель на 20 л і більше, емальований посуд

Воду додавати до соку, якщо він кислий. Додавання цукру знижує кислотність і нарощує солодкість.

Переробка та підготовка винограду

Збір винограду краще проводити в суху і сонячну погоду. Щоб ягоди були сухі. Для приготування вина підходять тільки дозрілі ягоди. В недозрілі винограді міститься кислота, а в перезрілих ягодах – починається бродіння, яке може, в подальшому зіпсувати віджатий сік (сусло). Після збору, протягом двох днів, виноград треба переробити. Зібраний виноград перебрати від гілочок, листя і незрілих або підгнилих ягід, залишити кращі.

Відібраний виноград в емальованому ємності або з нержавіючої сталі, передавити руками або дерев’яною качалкою, щоб не пошкодити кісточки. Справа в тому, що в кісточках містяться речовини, які роблять виноград гірким. Щоб уникнути окислення, обмежуємо зіткнення металу і соку, і розминаємо ягоди тільки руками або дерев’яною качалкою.

Передавленной виноград (мезгу) поміщаємо в посуд з широким горлом і накриваємо тканиною. Відставляємо в темне місце на 3 – 4 дні. Протягом доби процес запуститься, і сік почне бродити. На поверхні утворюється своєрідна шапка з шкірки. Шапку треба збиваємо два рази на добу, перемішуючи мезгу. Якщо це не робити, сусло може скиснути.

Отримання соку

Через певний час, мезга посвітлішає, придбає кислуваті запах, а також легке шипіння. Бродіння почалося. Як віджати сік правильно? Знімаємо верхній шар шкірки в окрему ємність і віджимаємо руками або пресом. Об’єднуємо отриманий сік і віджатий з мезги. Об’єднаний сік фільтруємо через марлю 2 – 3 рази. Відфільтрований сік насичується киснем, що сприяє нормальній роботі винних дріжджів на початковому етапі. Зніміть пробу з соку, якщо він здасться нудним, додайте води 1: 5. Пам’ятайте, чим більше води ви додаєте до соку, тим гірше якість вина! Отриманий сік заливаємо в ємність на 40% обсягу.

Для чого потрібен гідрозатвор

Попередити скисання вина забезпечить вихід вуглекислого газу з бутля. Це можна зробити, встановивши на ємність з соком конструкцію гідрозатвори. Це класичний водяний затвор з кришки, трубки і банки. Замість кришки з трубкою можна використовувати звичайну медичну рукавичку з дірочкою на одному з пальців. А також в магазині можна придбати гідрозатвор заводського виробництва.

Бродіння вина

Для якісного виробництва вина має бути забезпечено відповідну температуру. Такою є для червоного вина + 11 + 28 ° С, а білий + 16 + 22 ° С. Неприпустимо зниження температури до + 15 ° С, так як тремтіння перестануть працювати, не переробивши весь цукор в спирт.

Цукор

У суслі 2% цукру дає 1% спирту. Щоб визначити цукристість винограду, орієнтуйтеся на смак соку – він повинен бути солодким. Для нормального проходження бродіння, цукристість сусла не можна робити більше 20%. Цукор треба вносити частинами. Через пару днів, після початку бродіння, спробуємо сік на смак. Якщо сік кислуватий, внесіть 50 г цукру на літр соку. Як правильно додати цукор? В окремій ємності розбавляємо 1 л сусла з цукром. Вийшов сироп, який відправляємо назад в бутель. Так можна повторити кілька разів протягом перших 25 днів бродіння. Настане момент, коли цукристість сусла перестане знижуватися. Бродіння домашнього вина відбувається від 30 до 60 днів. Все залежить від температури, цукру і активності дріжджів. Якщо процес бродіння не припинився, слід перелити вино в іншу ємність без осаду і поставити під гідрозатвор – добродити при тій же температурі.

Осад

Коли гідрозатвор припинив пускати бульбашки (упала рукавичка). Сусло освітлити, а на дні утворився пухкий осад. Щоб позбутися від осаду, молоде вино треба перелити в іншу ємність. Як це зробити? Бутель поставити на височину (50 см) і через трубочку злити в іншу ємність вино без осаду. Осад повинен залишитися у бутлях. Злегка каламутне вино говорить про те, що напій ще не сформувався до кінця.

Солодкість і міцність вина

Закінчилося активне бродіння і весь цукор, який ви додасте на даному етапі, що не буде перероблятися в спирт. Для приготування кріпленого напою, додайте в вино горілку або спирт в розрахунку 2 – 15% від обсягу. Такий дію зробить смак вина жорсткіше, але аромат буде не такий насичений і зі спиртовими нотками. Якщо не додавати спирт в вино, то фортеця вина складе 11-13 °.

Дозрівання

Етап формування остаточного смаку триває від 40 до 380 днів. Цього достатньо для формування гарного смаку. По-уникнення контакту з повітрям, ємність заповнюємо вином доверху. Накриваємо кришкою. Зберігати в темному прохолодному місці (+ 5 + 16 ° С) і не вище + 22 ° С. Не допускайте різких перепадів температур, інакше смак погіршиться. При цих умовах біле вино витримуємо мінімум – 40 днів, червоне – 90 днів. Якщо помітили осад, вино можна перелити, як було описано вище. Напій поступово буде освітлюватися. Як тільки перестав з’являтися осад, вино можна остаточно розлити в підготовлені пляшки і щільно закрити. Термін зберігання 5 років при температурі + 5 + 12 ° С.

Джерело: АгроСвіт

ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР

Please enter your comment!
Please enter your name here